«Το ελληνικό κρασί είναι στα καλύτερά του»

Εχει επισκεφθεί 452 οινοποιεία, έχει συγκεντρώσει πλήρη στοιχεία για όλους τους παραγωγούς εμφιαλωμένου κρασιού, για όλες τις ελληνικές και ξενικές ποικιλίες, καθώς και για 3.563 ελληνικά κρασιά. Ο Γιώργος Μακρής είναι τοπογράφος μηχανικός, ειδικευμένος στις αποτυπώσεις μνημείων. Το «ταξίδι», όμως, που ξεκίνησε πριν από έξι χρόνια, στους δρόμους του Διονύσου, έμελλε να 'ναι το γοητευτικότερο της ζωής του. «Ιστορία και πολιτισμός, ήθη και έθιμα, τόπος και εποχή, μόχθος και επιστήμη, λέξεις και εικόνες. Από το αμπελοτόπι μέχρι την ανοιγμένη φιάλη στο τραπέζι. Ολα, στον χώρο του κρασιού, μοιάζουν μαγικά». Ετσι και μας τα μεταφέρει.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Είστε τοπογράφος μηχανικός, αλλά σας έχει κερδίσει ο χώρος του κρασιού.

«Ως τοπογράφος ειδικεύομαι στις αποτυπώσεις των μνημείων. Ενα αντικείμενο που σε ταξιδεύει στον χώρο και τον χρόνο και ποτέ δεν γίνεται ρουτίνα. Από πιτσιρίκι είχα "ψώνιο" με την κουζίνα και ευτύχησα να έχω μια μητέρα που το αποδέχτηκε και το καλλιέργησε, μαθαίνοντάς μου για τα υλικά και τις τεχνικές. Στα ταξίδια μου στην Ελλάδα πάντα γύριζα πίσω με σημειώσεις για τα προϊόντα των τόπων, για παραγωγούς και εργαστήρια, για συνταγές και συνήθειες. Μεταξύ όλων αυτών και το κρασί».

Ποιο ήταν το ερέθισμα για τα πρώτα βήματα;

«Πριν από έξι χρόνια, έκρινα αυστηρά έναν οινικό χάρτη που έπεσε στα χέρια μου. Αργότερα έμαθα πως οι δημιουργοί του είναι δύο καταξιωμένοι άνθρωποι του χώρου του κρασιού, που έχουν ταχθεί στο έργο της προβολής του στο εξωτερικό και το πόνημά τους έχει παίξει μεγάλο ρόλο. Αφού ταξίδευα για να πάω στους αρχαιολογικούς χώρους και καθώς πάντα έψαχνα για τα καλούδια του κάθε τόπου, η ιδέα τού να καταγράψω τα οινοποιεία, να τα βάλω με ακρίβεια στον χάρτη και να φτιάξω μια βάση πληροφοριών με τα κρασιά και τις ποικιλίες, φάνταζε εύκολη».

Τι έχετε κάνει σε αυτό το διάστημα;

«Πολλές χιλιάδες χιλιόμετρα σε όλη την Ελλάδα. Επισκέψεις και συνεντεύξεις σε 452 οινοποιεία από τα πάνω από 500 που παράγουν εμφιαλωμένο κρασί και έχω καταγράψει. Ο χάρτης και μια οργανωμένη-συσχετισμένη βάση πληροφοριών με στοιχεία για όλους τους παραγωγούς εμφιαλωμένου κρασιού και τα οινοποιεία τους, για όλες τις ελληνικές και ξενικές ποικιλίες που αξιοποιούνται, καθώς και πλήρη στοιχεία για 3.563 έως τώρα ελληνικά κρασιά αποτυπώνουν το ταξίδι μου στους δρόμους του Διονύσου. Ταξίδι που θα συνεχίσω».

Δώστε μας ένα στίγμα του ταξιδιού σας.

«Κάθε εξόρμηση διαρκεί, συνήθως, μία βδομάδα και χρησιμοποιώ πάντα αυτοκίνητο. Σχεδιάζω τα δρομολόγια. Επιλέγω με προσοχή καταλύματα και εστιατόρια και περιλαμβάνω επισκέψεις σε εργαστήρια τοπικών προϊόντων, αλλά και σε μουσεία, αρχαιολογικούς χώρους και περιοχές φυσικής ομορφιάς. Σε κάθε ταξίδι έχω μαζί μου χάρτες και οδηγούς. Τα σημειωματάρια και το μαγνητοφωνάκι, η φωτογραφική μηχανή και τα κιάλια, το GPS και ο φορητός υπολογιστής είναι αχώριστοι σύντροφοι. Μου παίρνει λίγη ώρα να τα φορτώσω, αλλά στην επιστροφή μού παίρνει πολλή ώρα να ξεφορτώσω τα κρασιά, τα αποστάγματα, τα τυριά, τα μέλια, τα λάδια και ό,τι άλλο καλούδι βάζει ο νους».