 |
|
|
|
10.1.2007: Υπάρχει και καλό χύμα!
Στο χύμα κρασί λέμε «ναι», όταν πληροί τις απαραίτητες προϋποθέσεις. Οπως συμβαίνει στις τρεις περιπτώσεις για τις οποίες θα σας μιλήσουμε. Η «Μέκκα του χύμα» Εκ πρώτης όψεως η Κάβα Οινότυπο αποτελεί τη «Μέκκα» του χύμα κρασιού. Ας είμαστε δίκαιοι όμως: έπειτα από μία περιήγηση στις εγκαταστάσεις και στα κελάρια του, όπου φαίνεται ξεκάθαρα το μεράκι (και η επένδυση) του Κώστα και της Κωνσταντίνας Μπακάλη στο καλό κρασί, δεν σου πάει η καρδιά να αποκαλέσεις το κρασί τους «χύμα». Το Οινότυπο λειτουργεί από το 1997, όταν οι ιδιοκτήτες του συνειδητοποίησαν ότι η αγορά είχε ανάγκη από καλής ποιότητας μη εμφιαλωμένο κρασί. Σήμερα, διαθέτει μιαν ευρύτατη γεωγραφικά και ποικιλιακά γκάμα από μη εμφιαλωμένα κρασιά απ' όλη την Ελλάδα. Η φιλοσοφία του εστιάζεται στην προσφορά μη εμφιαλωμένου κρασιού που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από το εμφιαλωμένο όσον αφορά την ποιότητα και την απόλαυση, με μεγάλη όμως διαφορά στην τιμή. Το Οινότυπο προμηθεύεται κρασί από επιλεγμένους παραγωγούς από διάφορες γωνιές της Ελλάδας - από την Κρήτη, τη Σαντορίνη και τη Λήμνο, μέχρι τον Τύρναβο, την Καρδίτσα και το Αμύνταιο, και γενικά όπου παράγονται κρασιά από γνωστές αλλά και σπάνιες ποικιλίες ΟΠΑΠ. Ορισμένα από τα κρασιά παλαιώνουν σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια, ενώ τα υπόλοιπα φυλάσσονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Σε όλους τους χώρους του καταστήματος υπάρχει ειδικό σύστημα που εξασφαλίζει ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία σε 24ωρη βάση. Επιπλέον, η κάβα διαθέτει ειδικό σύστημα παροχής αζώτου που προφυλάσσει τα κρασιά από την οξείδωση. Ο πελάτης μπορεί να προμηθευτεί το κρασί του σε πλαστικές ή γυάλινες φιάλες ή και σε ασκούς, ενώ, αν προτιμάει, το κρασί του μπορεί να εμφιαλωθεί επιτόπου με προσθήκη αζώτου, ειδικού συνθετικού αεροστεγούς πώματος Zork (αυστραλιανής τεχνολογίας) και ετικέτα. Από φέτος, το Οινότυπο εμφιαλώνει τα πιο premium κρασιά του σε κλειστή γυάλινη φιάλη, με την ετικέτα Grande Reserve. Τα κρασιά αυτά (Νεμέα, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Cabernet/Merlot και Ξινόμαυρο/Merlot) έχουν παλαιώσει στα καλύτερα γαλλικά βαρέλια για τουλάχιστον 12 μήνες. Σημαντικό είναι επίσης να αναφέρουμε ότι στην κάβα αυτή δεν θα βρει κανείς αποκλειστικά και μόνο μη εμφιαλωμένο κρασί. Στο ψυχόμενο κελάρι του υπάρχει μία ιδιαίτερα «ψαγμένη» συλλογή εμφιαλωμένων κρασιών από την Ελλάδα αλλά και ολόκληρο τον (παλαιό και νέο) κόσμο σε λογικές τιμές. Επίσης, στην υποδοχή του καταστήματος υπάρχει μεγάλη προθήκη με τις «νέες κυκλοφορίες» και τις ειδικές προσφορές στο κρασί, καθώς και μεγάλη ποικιλία από ποτά, ουίσκι και malts, αλλά και εισαγόμενες μπίρες. Το όμορφο αυτό οινοπνευματώδες «μπουκέτο» συμπληρώνεται από μιαν ευφάνταστη συλλογή από αποστάγματα (χύμα και μη), γλυκά κρασιά από την Ελλάδα και το εξωτερικό, port και λικέρ. Οι πελάτες του Οινότυπου είναι περισσότερο γνώστες και φίλοι του κρασιού που το επισκέπτονται επί τούτου, και λιγότερο περαστικοί από το κεντρικό σημείο των Εξαρχείων. Οι περισσότεροι μάλιστα δεν είναι καν «γείτονες», αφού το πελατολόγιο του καταστήματος εκτείνεται γεωγραφικά από τον Αγιο Στέφανο μέχρι τη Βουλιαγμένη! Σημειώστε ότι για όσους δεν έχουν τη δυνατότητα να επισκέπτονται το κέντρο της Αθήνας τακτικά, ή έχουν μεγάλες και περίπλοκες παραγγελίες, το Οινότυπο διαθέτει και υπηρεσία delivery! Ετσι, τόσο με το πολύ υψηλό επίπεδο ποιότητας και υπηρεσιών που προσφέρει, όσο και με τις πολύ λογικές τιμές του, το Οινότυπο έχει «χτίσει» μία πολύ πιστή και αναπτυσσόμενη πελατεία που συμπεριλαμβάνει γνωστούς καλλιτέχνες, πολιτικούς, δικηγόρους και επιχειρηματίες. Επίσης προμηθεύει επιλεκτικά χύμα κρασί σε ταβέρνες και εστιατόρια της ευρύτερης περιοχής του Λεκανοπεδίου. Το γεγονός ότι το Οινότυπο πουλάει περισσότερους από 100 τόνους χύμα κρασιού ετησίως είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό, αν και τελικά είναι απόλυτα κατανοητό, αν αναλογιστεί κανείς ότι διαθέτει πάνω από 45 διαφορετικά μη εμφιαλωμένα κρασιά από σχεδόν ισάριθμες ποικιλίες κάθε τύπου - λευκά, ερυθρά, ροζέ, ξηρά, ημίγλυκα και γλυκά, σε τιμές αρκετά χαμηλότερες από τα αντίστοιχα εμφιαλωμένα. Το σίγουρο, πάντως, είναι ότι με την υποδομή που διαθέτει και τις παροχές που προσφέρει, το Οινότυπο δεν απευθύνεται σε όσους προτιμούν το χύμα κρασί, αλλά σε όλους τους πραγματικούς φίλους του καλού κρασιού! Info: |
Eνα «Kαφενείο»
με μια Το Καφενείο στην Πλάκα δεν είναι ένα ακόμα μεζεδοπωλείο που σερβίρει χύμα κρασί. Είναι μία Οινοθήκη που προσφέρει ποιοτικό ελληνικό μη εμφιαλωμένο κρασί, και μία μεγάλη επιλογή από ψαγμένες γεύσεις απ' όλη την Ελλάδα για να το συνοδεύει. Ο ιδιοκτήτης του, Κώστας Βερύκοκος, οκτώ χρόνια τώρα στο τιμόνι του Καφενείου, οργώνει την Ελλάδα σε αναζήτηση καλού κρασιού για το μαγαζί του. Δεν συμβαίνει συχνά να βλέπει κανείς λίστα κρασιών σε εστιατόριο, να απαρτίζεται από χύμα κρασιά που έρχονται από τη Μακεδονία, την Πελοπόννησο, τη Φθιώτιδα, την Κεφαλονιά, και έπεται συνέχεια, ενώ ο κατάλογος ολοκληρώνεται με αποστάγματα και σπιτικά λικέρ, σε τιμές -γιατί, κακά τα ψέματα, παίζει και η τιμή το ρόλο της- που κυμαίνονται από 3,20 έως 4,40 ευρώ για μία καράφα του μισού κιλού λευκό, και από 3,60 έως 6 ευρώ για την ίδια ποσότητα κόκκινου κρασιού. Το Καφενείο έχει σταθερή πελατεία που αποτελείται ως επί
το πλείστον από οινόφιλους. Και έχει όλη την απαραίτητη
υποδομή για να εξασφαλίζει την ποιότητα του κρασιού που
προσφέρει στους πελάτες του: πέτρινο κελάρι όπου το κρασί
φυλάσσεται σε ασκούς, υπερσύγχρονο ψυκτικό μηχάνημα ώστε τα
λευκά κρασιά να βγαίνουν από την κάνουλα στην ιδανική,
δροσερή θερμοκρασία και ένα ολοκαίνουργιο γαλλικό δρύινο
βαρέλι Berthomieu 225 λίτρων, όπου το σπέσιαλ Cabernet
Sauvignon του παλαιώνει από τις αρχές του έτους (παρεμπιπτόντως
το δοκίμασα, και τα γλυκά μπαχαρώδη αρώματά του θα τα
ζήλευαν πολλά, και πολύ ακριβότερα, αντίστοιχα κρασιά του
εμπορίου). info:
Η
ψαροταβέρνα που φημίζεται Η μεγάλη ταμπέλα στην είσοδο της Ψαροταβέρνας «Βαγγέλης Μπιθικούκης» στο Μπούρτζι της Χαλκίδας αναγράφει τις σπεσιαλιτέ του καταστήματος, μεταξύ των οποίων και το βαρελίσιο της κρασί. Πράγματι, το κρασί του Δημήτρη Μπιθικούκη, γιου του ιδρυτή της ταβέρνας, αποτελεί εξίσου μεγάλη ατραξιόν με τα νοστιμότατα θαλασσινά εδέσματά του, αν όχι μεγαλύτερη για κάποιους οινόφιλους. Μάλιστα, τα μεγάλα ξύλινα βαρέλια, σήμα κατατεθέν του καλού κρασιού της ταβέρνας, βρίσκονται σε περίοπτο σημείο στην είσοδό της. Αυτό όμως που λίγοι ξέρουν είναι ότι τα περίφημα αυτά ξύλινα βαρέλια βρίσκονται εκεί μόνο για διακοσμητικό λόγο, και στην πραγματικότητα είναι άδεια εδώ και πολλά χρόνια. Κι αυτό γιατί στο δωμάτιο ακριβώς δίπλα, ο Δημήτρης Μπιθικούκης, σε συνεργασία με τον γνωστό οινολόγο Πάνο Ζουμπούλη, έχει ουσιαστικά στήσει το δικό του μικρό οινοποιείο. Το κρασί που σερβίρει παράγεται από επιλεγμένα σταφύλια από Ροδίτη και Σαββατιανό, που προέρχονται από εξαιρετικά αμπέλια στην ορεινή Εύβοια. Το κρασί ζυμώνεται και ωριμάζει σε ανοξείδωτες ιταλικές δεξαμενές, πολλές φορές και sur lie (μαζί με τις οινολάσπες), αν ο οινολόγος κρίνει ότι έτσι θα ενισχυθεί η πολυπλοκότητα των αρωμάτων και της δομής του, σε περιβάλλον ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρετσίνωτο λευκό που αφήνει πίσω του τα περισσότερα χύμα κρασιά που θα συναντήσουμε στη μέση ταβέρνα, αλλά και μία ρετσίνα που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις καλές εμφιαλωμένες του εμπορίου. Η εμπιστοσύνη και η προτίμηση της πελατείας στο χύμα κρασί της ταβέρνας είναι μεγάλη, και αυτό αποδεικνύεται από τις πωλήσεις χύμα κρασιού, που είναι υπερπολλαπλάσιες αυτών του εμφιαλωμένου. Παράλληλα, ο Δημήτρης Μπιθικούκης, σκέφτεται προσεχώς να συμπεριλάβει και το ροζέ στην γκάμα του, το οποίο θα συνοδεύει κάποια πιο ιδιαίτερα θαλασσινά πιάτα, όπως η αστακομακαρονάδα και οι γαρίδες σαγανάκι. Info: «Βαγγέλης Μπιθικούκης» Του Θόδωρου Λέλεκα
Προσθήκη:
10/1/2007 Για παλαιότερες δημοσιεύσεις κάντε κλικ εδώ.
|
